红烧肉（1 / 2）

第22章红烧肉

陶乐真今晚上除了打算做一道红烧肉之外还想做一道泡椒猪肝，骨头的话来不及炖了，只能放着等明后天再吃。

好在最近天气凉快，放几天估计都不会坏，将骨头放在盆里，陶乐真便没有再管它，而是烧火开始煮饭，现在她烧火已经比较熟练了，不会再像刚来的时候还不会起火，很快陶乐真就将火起燃,然后去淘米，煮饭。陶乐真后来还买了一些粟米，主要是买精米吃还是太贵了，所以就用两种米掺在一起煮，也算是一种粗粮吧，只是这时候的粟米味道确实不太好，若是不煮熟,很容易剌嗓子，煮粥倒是还不错。

陶乐真将粥煮好，便开始切肉，半斤肉，其实说实话并不多，估摸着每人也吃不到几块，陶乐真特意将肉切得小一些，这样大家都能多吃些了，切好肉，她先是将肉焯水，去除腥味，接着才慢慢煸肉，等肉冒出肥油，发出滋滋的声音时，这时候铲到碗中备用，炒糖色。

这个时代的糖是非常贵的，陶乐真用得非常少，主要是用于上色，她炒糖色不喜欢加水，不过这也使得火候控制不好就容易让肉变焦发苦，最后做出来的红烧肉特别难吃。

不过陶乐真如今烧火已经掌握了火候，所以她炒得非常成功，几乎每一块大小均匀的五花肉都裹上了枣红色，那枣红色的肉裹着亮晶晶的油，看上去特别诱人，猪肉的香随着这一方小小的灶房飘出去，老远的人都闻到了。“谁家在炼猪油啊，这么香。”

这些附近的寻常人家只有炼猪油的时候才有这个味道，一般情况下，极少吃肉。

“应该是。”

“太香了…”

“怎么这么香.…”

这边，陶乐真的动作还没停止，炒好糖色后，陶乐真又加香料一起炒，炒香后加开水没过红烧肉，放入酱油盐等调味，然后最后小火慢炖一两个时辰便好了，这火不能大，大了肉里面的水很快就烧干了，最好是小火慢慢煨，如果有条件加一点黄酒进去，那滋味别提了，陶乐真一边做一边就在咽口水。天知道她都多久没吃过肉了，上一辈子因为生病，吃不了太油腻的，没有胃口吃肉，这一辈子因为太穷，更是吃不上肉，仔细想想都不敢想她有多久没吃过肉，这个世界上还有比她更惨的人吗。

好在，今天晚上终于要吃上肉了，红烧肉虽然吃不饱，但是猪肝还是挺多的，可以随便吃。

这么想着，陶乐真将肉炖上后，又去将她刚回来就被她扔在木盆中用清水浸泡的猪肝拿了出来，开始又清洗起来。

浸泡过的猪肝已经泛起白色，陶乐真洗了几次后，那猪肝的血水便彻底没了。

直到切的时候，那里面的血水才又冒出来，陶乐真为了切猪肝特意将陶父留下来的菜刀重新磨了一下，这把菜刀是陶父一直用着的，跟了他许多年，从学徒到可以自己接席面，一看就是极其爱惜的，陶乐真当时看到这把刀莫名有些难过，她也有一把用了很多年的刀，对于一个厨子而言，几乎人生大部分时间都在跟各种菜肴打交道，而刀也跟着厨师度过人生中大部分时光，如今刀还在，人离开了，未尝不是一种遗憾。

很快，刀磨好了，果然，用这刀切菜非常锋利，尤其是切肉特别好用。陶乐真将猪肝切得又薄又好，切好猪肝，陶乐真便开始调味腌制，猪肝要做得好吃，最好是上一下浆，但是上浆不能上太厚，容易粘成一坨，最好是薄薄一层，大火快炒最好，这样炒出来的猪肝又嫩又好吃，再配上酸酸辣辣的泡椒一起，别提多美味了。

不过泡椒猪肝这道菜得最后炒才行，不然早早炒来冷了也不好吃，于是陶乐真在等泡椒一起切好之后，便将其放到一旁。米差不多煮好了，得捞起来放到甑子里蒸，这时候没有电饭煲，只有一个木桶，虽然麻烦一些，但是蒸出来的饭比电饭煲煮出来的好吃许多。陶乐真将米蒸上后，时间又过去好一会儿，红烧肉烧得也差不多了，陶乐真将陶盖打开，露出里面的红烧肉来，此时红烧肉经过一个多时辰的小火慢炖后，已经变得非常软，砂锅里，咕噜噜的热气沸腾下，裹着浓郁酱汁的红烧肉也跟着上下翻滚，看着特别诱人，陶乐真大概又等了几分钟，才将红烧肉盛出来。红烧肉并不多，大概只有一碗，都装不太满，盛红烧肉的时候，肉也跟着颤颤巍巍的，仿佛一碰就烂了，一看就是肯定好吃，陶乐真看到后对此很满意。红烧肉做好了，陶乐真又将饭拿出来，接着去隔壁叫张氏和张父来吃饭。张氏刚刚就看见陶乐真买了那些菜回来，如今又听说陶乐真将买回来的肉都做了，一个劲的说让她省着点银子，不要乱花钱。不过尽管嘴上这么说，心里还是挺高兴的，虽然她和丈夫帮三姐弟并非是出于想要回报，但是谁不喜欢知恩图报的人呢。“你随便做点就行了，何必做这么多菜，咱们才几个人，哪里能吃完。“张氏开口道，看着陶乐真一脸不赞同，他们就是普通人，银子该花在刀刃上才是，平日里就这么大手大脚的吃了不是过日子的做法。不过她转念一想，陶家姐弟爹娘都去世了，这些没人教也是有的。然而对于这一点，陶乐真却跟张氏看法不同，说起来陶乐真也是被苦难教育过来的，她外公常常在她小时候就念叨以前那些吃不饱穿不暖的