第230章 （大章）七年等一回！（5 / 6）

这种美食，叫做火锅。」

「第一步就是需要一种特有的辣味的酱。」

豆瓣酱这东西，传说中是范蠡发明的，那当然是胡扯了，毕竟胡豆并没有那麽早进来。

而酱倒是在整个大汉都很流行，如今这几年的饮食改革之后，各地都有自己不同的酱。

比如以前的酱现在又延伸出了大酱和黄豆酱，还有酱油，还有各种酱料的诞生。

「用桑叶盖着胡豆瓣发酵，时间久了会产生霉菌发酵。」

「将豆瓣……维持室温28—30℃……2—3天即可成豆瓣酱曲。当然了长安已经有人用豆瓣做了发酵豆瓣，虽然不是按照我这个方法来的，但是大概差不多，暂时可以直接使用。」

厨子立刻点头，吩咐人去取。

这复杂的豆瓣酱，需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵，然后再制作发酵的辣椒，然后再坐在一起继续发酵，然后封油灌装出售。

这个过程最少半年。

但是霍海有个简便的成本没那麽高的方法：「豆瓣，辣椒，盐，比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下，再拿一百公斤打细的新鲜辣椒，二十五公斤盐，加一百公斤水，混在一起，就是豆瓣酱，发酵至少一个月以上成型，新鲜的也能吃，但是尽量少吃新鲜的。」

越新鲜，豆腥味越大，而且霉菌没全部杀死，不适合吃。

众人一听：「好复杂的过程，这做出来得有多好吃？」

开玩笑，川菜之魂，这都是简单方法了。

霍海知道，这个方法就算自己不说，接下来也会被普通百姓研究出来，因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。

也就是保存维生素和盐。

这对于山区的老百姓来说，太重要了。

霍海现在等不及想要吃了。

厨子重复了一遍，又让人全部记下：「记住了。」

霍海：「好，现在开始正式制作锅底了。」

「用菜籽油，猪油，牛油，鸡油等不同的油，都可以做锅底。」

众人都看向了霍海。

霍海：「牛肉现在普通人是不允许吃，贵族们都不允许随便吃，但是战士不在此列，可以做牛油版的供给将士们吃，未来牛养多了，未必不会像今天的羊一样开放。」

众人恍然大悟。

是啊，今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论，谁说未来普通人不能吃牛？

霍海知道，码头工人现阶段很难吃得上牛油，但未来可不好说，毕竟蜀郡等地太适合养牛了。

霍海继续讲：「生菜籽油或者牛油猪油，或者混合油都一样，一整锅，先放入香菜丶芹菜丶大葱丶洋葱丶小葱这些香料，炸干，炸黄，炸出香味。」

众人一听，光是听，口水都开始流了。

丰富的油脂，虽然不溶盐，但是最吸味道了，这麽多香料炸了之后，散发出的香味得多香？

霍海继续：「现在下入生姜末，炒香」

「过程中，要提前准备新鲜辣椒，煮好，然后打成碎末，就是糍粑辣椒。」

「把糍粑辣椒也下入锅底。」

「豆瓣酱，炒香。慢慢炒干，把发酵后湿润的豆瓣，炒酥。」

陈豆瓣酱的辣椒香味，新鲜糍粑辣椒的香味。

闻着味儿了！

众人一个劲吞口水。

霍海继续：「卤菜那些同类的香料，硬的打成末，加香叶，一起下锅，再下一点醪糟米酒，再下一点白酒。」

「哦对了，下点冰糖提鲜，比例的话大概是一百斤油下二两冰糖。」

「底料就好了。」

众人直吞口水。

现场的一个粤人听了之后目瞪口呆：「下了糖，甜的，我们老粤可以吃！」

乖乖，这是人吃的吗。

按照霍海说的比例，这倒进珠江，直接辣翻整个南国！顺便飘出来在空气中的味道，把桂林都得熏晕。

厨子听完后：「这麽复杂的过程，肯定很好吃，这麽做好后，舀一点盖饭上？」

霍海瞪了他一眼。

「然后，如果是菜油做的，就搅合好，吃的时候舀一瓢，如果是动物油，就凝固后分成均匀地块，吃的时候拿一块。」

「放进锅里，加水，加老姜，小葱，一点点米酒，加一小块纯牛油，再下一把晒乾的辣椒，一把花椒，煮开。」

「就成了一锅辣汤底，然后就能在里面涮任何食物了。」

大家懵逼了。

啊？这麽复杂，说了半天，整个过程完整复刻下来没个半年都做不成。

结果就是个汤底？

厨子也是懵逼中，刘鸿坪：「愣着干嘛，趁着武侯大人在，你赶紧找发酵好的胡豆，现做一锅，让武侯指点一下啊！」

厨子马上行动了起来。

现场开始宰鲜红辣椒时，全场震惊。

我曹待在这浓郁的辣味中，真的不会熏死人吗？！！！

等豆瓣混合好，这边煮鲜辣椒做糍粑辣椒时。

店里的人几乎已经跑完了。

只有几个硬挺着留下，一定要看到全过程。

为什麽？因为根据以往的规矩，看完了