第230章 (大章)七年等一回!(5 / 6)

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这种美食,叫做火锅。」

「第一步就是需要一种特有的辣味的酱。」

豆瓣酱这东西,传说中是范蠡发明的,那当然是胡扯了,毕竟胡豆并没有那麽早进来。

而酱倒是在整个大汉都很流行,如今这几年的饮食改革之后,各地都有自己不同的酱。

比如以前的酱现在又延伸出了大酱和黄豆酱,还有酱油,还有各种酱料的诞生。

「用桑叶盖着胡豆瓣发酵,时间久了会产生霉菌发酵。」

「将豆瓣……维持室温28—30℃……2—3天即可成豆瓣酱曲。当然了长安已经有人用豆瓣做了发酵豆瓣,虽然不是按照我这个方法来的,但是大概差不多,暂时可以直接使用。」

厨子立刻点头,吩咐人去取。

这复杂的豆瓣酱,需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵,然后再制作发酵的辣椒,然后再坐在一起继续发酵,然后封油灌装出售。

这个过程最少半年。

但是霍海有个简便的成本没那麽高的方法:「豆瓣,辣椒,盐,比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下,再拿一百公斤打细的新鲜辣椒,二十五公斤盐,加一百公斤水,混在一起,就是豆瓣酱,发酵至少一个月以上成型,新鲜的也能吃,但是尽量少吃新鲜的。」

越新鲜,豆腥味越大,而且霉菌没全部杀死,不适合吃。

众人一听:「好复杂的过程,这做出来得有多好吃?」

开玩笑,川菜之魂,这都是简单方法了。

霍海知道,这个方法就算自己不说,接下来也会被普通百姓研究出来,因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。

也就是保存维生素和盐。

这对于山区的老百姓来说,太重要了。

霍海现在等不及想要吃了。

厨子重复了一遍,又让人全部记下:「记住了。」

霍海:「好,现在开始正式制作锅底了。」

「用菜籽油,猪油,牛油,鸡油等不同的油,都可以做锅底。」

众人都看向了霍海。

霍海:「牛肉现在普通人是不允许吃,贵族们都不允许随便吃,但是战士不在此列,可以做牛油版的供给将士们吃,未来牛养多了,未必不会像今天的羊一样开放。」

众人恍然大悟。

是啊,今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论,谁说未来普通人不能吃牛?

霍海知道,码头工人现阶段很难吃得上牛油,但未来可不好说,毕竟蜀郡等地太适合养牛了。

霍海继续讲:「生菜籽油或者牛油猪油,或者混合油都一样,一整锅,先放入香菜丶芹菜丶大葱丶洋葱丶小葱这些香料,炸干,炸黄,炸出香味。」

众人一听,光是听,口水都开始流了。

丰富的油脂,虽然不溶盐,但是最吸味道了,这麽多香料炸了之后,散发出的香味得多香?

霍海继续:「现在下入生姜末,炒香」

「过程中,要提前准备新鲜辣椒,煮好,然后打成碎末,就是糍粑辣椒。」

「把糍粑辣椒也下入锅底。」

「豆瓣酱,炒香。慢慢炒干,把发酵后湿润的豆瓣,炒酥。」

陈豆瓣酱的辣椒香味,新鲜糍粑辣椒的香味。

闻着味儿了!

众人一个劲吞口水。

霍海继续:「卤菜那些同类的香料,硬的打成末,加香叶,一起下锅,再下一点醪糟米酒,再下一点白酒。」

「哦对了,下点冰糖提鲜,比例的话大概是一百斤油下二两冰糖。」

「底料就好了。」

众人直吞口水。

现场的一个粤人听了之后目瞪口呆:「下了糖,甜的,我们老粤可以吃!」

乖乖,这是人吃的吗。

按照霍海说的比例,这倒进珠江,直接辣翻整个南国!顺便飘出来在空气中的味道,把桂林都得熏晕。

厨子听完后:「这麽复杂的过程,肯定很好吃,这麽做好后,舀一点盖饭上?」

霍海瞪了他一眼。

「然后,如果是菜油做的,就搅合好,吃的时候舀一瓢,如果是动物油,就凝固后分成均匀地块,吃的时候拿一块。」

「放进锅里,加水,加老姜,小葱,一点点米酒,加一小块纯牛油,再下一把晒乾的辣椒,一把花椒,煮开。」

「就成了一锅辣汤底,然后就能在里面涮任何食物了。」

大家懵逼了。

啊?这麽复杂,说了半天,整个过程完整复刻下来没个半年都做不成。

结果就是个汤底?

厨子也是懵逼中,刘鸿坪:「愣着干嘛,趁着武侯大人在,你赶紧找发酵好的胡豆,现做一锅,让武侯指点一下啊!」

厨子马上行动了起来。

现场开始宰鲜红辣椒时,全场震惊。

我曹待在这浓郁的辣味中,真的不会熏死人吗?!!!

等豆瓣混合好,这边煮鲜辣椒做糍粑辣椒时。

店里的人几乎已经跑完了。

只有几个硬挺着留下,一定要看到全过程。

为什麽?因为根据以往的规矩,看完了

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