酱焖泥鳅（3 / 3）

安最后还是松了口，“现在做茄拳实在太费事儿了，东西都不全，以后有机会的，有机会我给你按照书上说的做一回，让你尝尝啥味儿。”

袁小四一听，眼睛都亮了，“好，一言为定！”本来安安姐做东西就好吃，古时候大户人家做出来给主子吃的东西肯定也差不了，两个一结合。

嘿嘿嘿嘿嘿一一

袁小四陷入了幸福的幻想中。

黎安安：没眼看。

光是给泥鳅开背就用了一个多小时，虽然他俩一边干活一边也没少聊天，但是也是挺费功夫的了。

开好背的泥鳅放点盐、生姜、花椒、黄酒，腌制一个小时之后，放在盖帘上，晒上半天。

差不多七八成干就可以做下一步了。

下午的时候黎安安开始做饭。

今天的晚饭主要就是泥鳅，两种做法。

泥鳅这种东西本身土腥味就很重，所以一般都需要给它做得咸一点。黎安安做泥鳅首选酱焖，其次才是其它做法。把盆里剩下的那些泥鳅按照刚刚的方法处理好，这次不用开背了，只要把内脏弄干净就行。

村里人吃泥鳅很多时候是不去内脏的，用盐杀一下就直接开炖。他们认为苦胆败火。

也是没有科学依据，但代代相传。

热锅凉油，再来点猪油，放葱姜蒜、辣椒、黄豆酱等。炒出香味之后，放入泥鳅，沿着锅边淋上一点酒，最后加入清水，微微没过泥鳅就行，盖盖儿之前再放入一点糖等其它调料。焖炖十几分钟，出锅的时候撒上一点香菜就好了。阳干泥鳅就是一般煎炒的做法。

锅里放油，放生姜蒜末干辣椒，再放入泥鳅干儿，翻炒几下之后，泥鳅变得弯曲了，沿着锅边淋一圈儿酒。

之前腌制的时候就用很多调料了，所以这时候就不用放其它东西了，简单翻炒几下就可以出锅了。

“袁小四，端盘子。”

“来咯一一”

黎安安一边放着碗筷，一边眉飞色舞地说：“来，尝尝我和小四儿昨天一晚上的劳动，稻田地那边泥鳅特别多，一翻就能看见一个，只要去抓就没有空手的。就是又滑又软，难抓。”

袁小四：“昨天去抓的人还挺多的，后来天黑了，我看好几个地方都亮着光呢。”

丫丫在一旁嘟着嘴，“你们都不带我去。”“昨天可晚了我和你小舅才回来，那时候你都睡着了，天特别黑，你要是去了肯定害怕。等下次白天的，小姨肯定带你。”丫丫：“拉钩。”

“好，拉钩上吊一百年不许变，谁变谁是一一袁小四。”丫丫：“是，谁变谁是小狗。”

“啊，小姨说错了，丫丫说得对，谁变谁是小狗。”袁小四看了黎安安一眼，“幼不幼稚啊你。”不幼稚，好玩儿。

酱焖泥鳅是典型的东北家常菜，咸鲜口，偏咸，带着一点点甜。后世很多都是养殖的泥鳅，所以有的长得就很大，比手掌长一点，两个手指粗，刺也比较大。

黎安安觉得那种泥鳅看起来就蠢蠢的，远没有小泥鳅机灵。现在的都是野生的，长得都不大，所以刺也很小很软，小孩子也能吃，不危险。

黎安安指导丫丫把中间那根大刺吐掉，只吃两边的肉。丫丫：“小姨，这个肉好软啊。”

“好吃不？”

“好吃！小姨做的都好吃！”

袁小四吃饭之余，抽空评价了句，“小马屁精。”黎安安眯着眼睛看着对面，“你觉得我做得菜不好吃？”袁小四战术性给旁边的袁团长夹菜，“哥，你尝尝，安安姐做菜真是太厉害了，怎么能每道菜都这么好吃呢？今天的酱焖泥鳅更是牛，我感觉我能吃三碗饭。”

一句话让他说得都带着咏叹调，还带拐弯儿的。黎安安听了，嘴角微弯，斜了他一眼，哼了一下，“大马屁精。”袁小四：“哎？安安姐，你咋还没吃呢，快吃啊，一会儿菜凉了。”嗤一一不跟他一般见识。

泥鳅最好吃的两个时间段就是春天和秋天。秋天的泥鳅优点就是一一特别特别肥。

酱焖的泥鳅最后出锅的时候一般不留汤汁，基本是把全部的汤都收到泥鳅里了。

这就让最后出锅的泥鳅味道相当浓郁，酱味儿十足。夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅肉质比较软。放在饭上，用筷子轻轻挑几下，泥鳅上的肉很容易就脱骨了。把中间那根细细的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鳅肉了。用筷子轻轻地把肉转移到嘴里。

入口的泥鳅肉细腻鲜美，绵软如脂。

泥鳅也是鱼，本身就带着河鲜的鲜甜，与酱汁结合后形成了一种“鲜中带酱，酱不掩鲜"的完美平衡。