酸菜锅子（1 / 3）

第44章酸菜锅子

上个月一家人齐心协力，腌了一大缸菘菜，都存在院子里的大缸中，算算时间也差不多了。

掀开缸盖，又挪开压着的大石头，尹遥伸手捞了两颗菘菜出来。经过一个月的腌制，菘菜已从原本的白色，变成了透亮的金黄色，用手指压一压菜帮，还能感到脆脆的回弹，凑到鼻子附近闻闻，又散发出阵阵发酵所带来的清新酸香。

尹遥揪下一点儿尝了尝，满意点头：这菘菜已经彻底腌透，成了美味的酸菜。

将酸菜在清水中浸泡两刻钟，再洗净沥干、切成细丝。小陶瓮起锅热油至微微冒烟，下入葱、姜、花椒、干茱萸炒出香味儿，再倒入切好的猪五花肉片）继续煸炒。

酸菜十分吸油，尹遥特意在锅中多放了些底油，选的也是半肥半瘦的猪五花，这会儿油脂都被逼了出来，锅中也升起阵阵香味儿。现代人吃饭都讲究"轻食”，尹遥前世店里的客人，也经常会特意要求少放油、五花肉改成瘦肉之类的。

不过在油水十分珍贵的古代，便没有这个烦恼了，过油食品反而更受大伙儿喜爱。

倒入酸菜丝多炒一会儿，淋入酱油和粗盐，再加足量开水没过酸菜，大火烧开再转成小火慢慢炖煮。

她又去院中，拿了块儿前几日冻的豆腐，泡在清水中化开，也下到这酸菜锅中，跟五花肉、酸菜一道儿炖着。

约莫半个时辰过去，这酸菜的酸味儿浸透到汤汁儿中，又跟五花肉带来的油脂香气结合在一起，飘得满厨房都是，直把人的馋虫都勾了出来。连锅带炉子一道儿端上桌，一家四口围着那酸菜锅子，锅中"咕嘟咕嘟"热气翻腾，带来满室的烟火气。

夹一片儿带着酸菜的五花肉，肉片儿早就炖得又酥又烂，入口即化，那酸菜丝儿则是脆嫩爽口，混在一起回味悠长……再夹一块儿冻豆腐，豆腐冻上再解冻后，里面满是小孔，在酸菜汤里炖煮之后，又吸饱了满满的汤汁儿，一口咬下去汤汁儿就爆了出来，烫得人呼呼吹气儿，却又忍不住沉浸在那鲜美的滋味里。

尹遥昨儿才在城门那儿买了只羊，除了这几日做蒸饺外，还特意留下了一条最鲜嫩的的前腿儿，这会儿被切成了薄薄的肉片儿，整齐地码在盘子中。夹一筷子羊肉片儿，伸到沸腾的锅子里涮上几秒，再跟煮熟的酸菜一同捞出，蘸上浓浓的胡麻酱，一口下去简直能鲜掉眉毛！桌上还有配菜，是泡发的笋干儿、黑木耳和油豆皮，都是一家人合伙儿摘的做的，下到锅子中煮熟，吃起来更是格外美味。“阿婆，舅母，我打算明日去趟南市，看看铺子。"吃了块儿煮得又脆又糯的木耳，尹遥开口道。

一晃已是两个月过去，这些日子以来，无论是嘉庆坊的早点摊儿，还是四门学的寒假生意，都已逐渐步上了正轨。

尹遥闲下来盘了盘账，排除掉卖豆腐这种特殊情况，早点摊儿的营业额能做到每日五百文，净利润大概在三百文左右；至于四门学这边，她每日则到手四百五十文，净利润也是大概三百文。

换句话说，这两项日常生意，能给她带来每日六百文的利润。除此之外，她偶尔还能接到一些街坊邻居的委托，在诸如婚丧嫁娶、迎来送往的宴席上，帮忙操持一二，也有些额外进项。

去掉人情往来、日常花销、摆摊儿的商税等支出，还有七娘的读书，哦不，零嘴儿费用，七七八八算下来，这两个月她攒了有近三十贯。预留出一家人的生活开销，剩余的钱也够去南市赁个小铺子了。“阿婆，舅母，你们觉着如何？"尹遥又认真征求家人意见。平心而论，赚的这些钱，也不单是她自个儿的功劳。最开始是靠着阿婆的人脉，尹遥才能顺利办下核准券，还赊欠着好几个月的商税顺利摆摊儿开张，更别提有机会接到张家的订单。而且这些日子以来，陆娘子也是起早贪黑地卖力干活，否则光靠尹遥一个人，哪怕日日不睡觉，恐怕也赚不到这许多银钱。在座三人都放下筷子，沈老太太笑道：“我看你天天忙里忙外，估摸着应该也差不多是时候了。三娘想怎么办就怎么办，阿婆支持你。”陆娘子佯怒拍了她一下，嗔道：“你这孩子，我有什么成不成的？等你盘了铺子，舅母还去给你打下手，你别嫌我笨手笨脚就好。”七娘左看看右看看：“阿姐，我也去给你打下手！”没错儿，就连七娘也是，虽然年纪还小，可也是每日一早就陪她出摊儿、吆喝、数钱……

尹遥笑道：“行行行，不过你先好好儿上学吧！”得到了家人的大力支持，她又掰着手指头盘算起人手。以后自个儿算是店长兼主厨，舅母便是副主厨，七娘要上学，就先不带她去店里了。不过若是开了店，只有自个儿和舅母两人，人手好像有点儿不大够，得琢磨琢磨，再雇个人还是如何……

这会儿太阳已落山，外面还在吵吵闹闹，不过声音倒是小了些。估摸着住在外坊的，都赶在夜禁前回去了，只剩下嘉庆坊本坊的还在堵门。家里却仿佛桃花源一般，陆娘子去拿了坛糯米酒，给沈老太太和尹遥各斟一杯，三人美美品着酒，憧憬起以后开店的日子。就在这温馨时刻，忽然从隔壁传来声凄厉的嚎叫，似乎有人脚步匆匆推开院门，在跟外面堵门的人焦急交涉。

两边儿争