038 荔枝腰子（2 / 2）
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虽然切法别无二致，做法却和川菜里的火爆腰花、肝腰合炒截然不同。
从卖相上便可见一斑，不见红绿鲜亮的辣椒，唯有酱色的腰花和翠绿的……这不是芫荽么？
吴铭夹起一片绿叶子菜品尝。
还真是。
这样看来，比起火爆腰花和肝腰合炒，这道荔枝腰子的做法更接近鲁菜里的芫爆猪腰。
吴铭使劲吸了吸鼻子，浓郁的酱油香气和淡淡的酒气立刻溢满鼻腔。
配菜只有芫荽，或者叫香菜，佐料似乎只有姜葱蒜。
不愧是正店的掌勺铛头，竟然还勾了芡，用的应是小麦淀粉，因黏稠度较低，致使芡汁稀薄透亮，没能完全挂上糊，但有这个意识已是非同一般。
至于味道——
三人相继动筷，夹起腰花送入口中。
李二郎面有馋色，谢清欢秀眉微蹙，吴铭神情如常。
师徒俩对视一眼。
厨师不仅要会做菜，还要有品鉴食物和逆向复刻的的能力。
吴铭决定考考他的开山大弟子：“且不论味道好坏，你可否说出这位掌勺铛头用了哪些调味料，这道菜的大致做法是什么？”
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