第1229章 1218肘子配米饭（2 / 2）

气孔啊，是往里渗进酱汁和往外渗油的。”

好家伙，又是好家伙啊。

这么讲究，只烤一次，要达成四个目的。

火候也太难了吧……

阮和泰也这么说的，“这火候特别难掌握，多一分则焦，少一分则碎。所以，徐师傅给改良了，变烤为烙，铁锅烧红不放油，肘皮贴锅烙至焦黄，效果跟烤差不多，甚至还更均匀些，火候掌握可是简单多了……”

说到这里，又是梁玥举手，“烤羊肉串变成铁板烧！”

“呃……”又给阮和泰说的一愣神，仔细琢磨一下，好像还真是这么回事。

伸手对梁玥竖起大拇指，“小姑娘，天才啊。”

梁玥得了夸赞，美滋滋。

接下来。

阮和泰又讲出了这道牛佛烘肘的各种细节。

比如什么是烘。

其实就是似烧非烧，似炖非炖，是微火逼出油脂入汤，汤鲜再反渗入肉。

耗时六个多小时，终成形如巨山，味透七分的奇观。

而这汤，则是牛骨汤打底以增醇厚，醪糟代提鲜柔辣，陈年雕酒解腥增香。三者缺一即失魂魄。

说起雕酒，这肘子用的是五十年陈的雕，名为珍品女儿红。

也不知道谁家的闺女，五十岁了还没嫁人……

(本章完)