第52章 天天都有肉吃（1 / 2）

第二天早上。

刘京徽推着两轮小推车，从前门菜市场回来。

跟卤猪头肉一样，今天他要做酱牛肉，首先就是熬制酱汤了。

第一锅酱汤，需要用到牛骨和猪筒骨以及老母鸡来熬制高汤作为基底。

有了高汤，就能稍微弥补第一次做的风味积累不足的缺点。

让酱汤能快速的产生深厚的鲜味。

吃完早饭。

杨大为直接到后厨，开始先清洗买回来的这些骨头。

要是不早点忙着，等会儿肉贩把六个猪头送过来，可就要更加的手忙脚乱了。

“小陈老师，以后后厨的活计越来越多，现在大为还能忙得过来。

这要是后期继续增加菜品，他一个人可就忙不开了。

我觉得，你要提前开始寻摸一个靠谱的学徒工了，说不定哪天就要用。”

手里拿着一本菜谱，挨着火炉子旁，刘京徽冲着旁边的陈淑瑾说道。

不说别的，每天光六个猪头，处理起来就非常的繁琐。

还有几十斤的大白菜和箩卜，以及其他的杂活。

可以说，现在每天从早上到晚上，也就是中午吃饭和上厕所的时候能歇一歇。

其他时候，都一直在干活。

就连学习认字的时间都没有了。

“恩，我也想着这个事情呢。

但小杨之前说了，他一个人可以，不需要再招人。

如果现在突然招人的话，他会不会有什么不好的想法。”

陈淑瑾皱着眉头说道。

像杨大为这么优秀能干的学徒工，可不多见。

所以，她多少还是需要考虑一下对方的情绪，省的哪天撂挑子了，小酒馆最少就要乱套好几天。

“没事儿，我这两天找个机会跟大为聊一聊。

他的想法我大概能猜出来是什么，只要打消他的担忧就行。”

刘京徽笑着说道。

杨大为的小心思，他早就看透了。

无外乎就是生怕新来了一个学徒工之后，会影响到他学厨艺。

“恩，有你出面，比我出面还要好，那我就放心了。”

陈淑瑾点了点头道。

接着她便继续看起了话本。

“大为，做酱牛肉，这酱汤特别的重要。

其中最基础的就是酱了，内核是这个干黄酱，其他的酱都不行，最多也就是增加酱香的醇厚度，放一些黄豆酱进去。”

“还有，要想颜色好看，光靠酱油是不够的，这就要炒点糖色了。

加了糖色的酱汤，酱出来的牛肉颜色更加的稳定，呈现出红润亮泽的‘枣红色’。”

“至于香料，花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷等都不可少，这香料的配方，以后再跟你说。”

厨房里。

刘京徽一边熬着酱汤，一边冲着杨大为说道。

这些步骤，就算他现在不说，时间长了，对方也能琢磨出来。

索性，他就边做边教导了。

当然，香料的配方，肯定不能轻易的教。

这需要等以后，有了合适的机会，再跟他说。

否则，轻易得到的东西，会让别人以后都觉得理所应当。

“刘师傅，我记住了。”

杨大为一边烧火，一边目不转睛的看着他的操作，同时大脑也在高速运转，强记他说的话。

现在他早已形成了习惯，只要是刘京徽说的话，不管理不理解，都先记住再说。

熬好了酱汁，又把处理好的牛腱子放进砂锅里。

剩下的就是注意火候了。

这酱牛肉可不能火候太过，不然最后一切片就碎了。

晚上。

第一个走进小酒馆的，却不是黄友功。

而且，一直等到七八点钟，他都没有来。

刘京徽本来还想提前告诉他一个好消息，明天就有酱牛肉尝尝了，最后也只能作罢。

他心中猜测，估摸着对方家里可能有事儿。

明天等把事情办好了，肯定会早早的过来。

倒是杨晨雪，今天又风尘仆仆的来到了小酒馆里。

她依旧穿着一件进口羊毛呢子大衣，只不过颜色变了。

一进门，就迫不及待的催着刘京徽赶紧给她上酒和小菜。

“杨掌柜，这么着急呀！

看来你这一趟，在外边没机会解馋呀。”

旁边，在前门大街做风筝等玩具生意的段老板，笑着打趣道。

“那可不是，北方比京城更冷，说不定什么时候就下大雪了，谈完生意，我就紧赶慢赶把货给拉回来了。

说真的，在外边这段时间，心心念念的就想着这一口猪肉了。”

杨晨雪大大方方的说道。

毫不掩饰自己的真实想法。

等刘京徽把酒菜放在她的面前，更是直接伸手，捏了一块猪头肉放进嘴里。

接着，感受到嘴里的味道和之前有很大的不同，她瞬间就瞪大了美目，满脸的不可思议。

不舍的把肉咽下去之后，顾不