第533章 场景适配突破与 “常温糕体” 研发（1 / 5）

此前，赵磊虽已针对场景适配提出了初步方案，优化了糕团配方以延缓老化，但那只是临时的过渡措施，并未从根本上解决问题。随着最优组合的确定，双方团队开展了一次全面的场景适配测试，测试覆盖了店内食用、外卖配送、常温存放三种核心场景，而测试结果，却让所有人都意识到，场景适配的难度，远超他们的预期。

测试数据显示，第一个核心难题的是常温放置口感变差。传统陈皮桂花糕依赖糯米粉的支链淀粉维持软糯口感，在25c的常温环境下，仅仅放置2小时，经质构仪检测，口感硬度就从原本的400g飙升至580g，硬度提升了45。参与测试的消费者反馈尤为直接：“刚拿到的时候还软软糯糯的，放了一会儿就变硬了，咀嚼起来很费力，软糯感完全消失，就像吃放凉的年糕，一点都不好吃”“本来搭配茉莉绿茶很清爽，但硬邦邦的糕团破坏了整体体验，嚼得腮帮子疼”。

更令人头疼的是外卖场景的适配难题。夏季是外卖消费的高峰期，而“青岚茶语”单占比高达30，这部分订单是糕茶套餐的重要销量来源。但外卖配送过程中的温度波动、颠簸碰撞，都对糕体的口感造成了严重影响——外卖配送时间通常在30-60分钟，配送箱内的温度波动范围在15-28c，湿度也不稳定，导致糕体要么在高温高湿环境下“受潮变软”，变得黏手黏牙，要么在低温干燥环境下“变干变硬”，失去软糯质感。

在为期3天的外卖小范围测试中，共送出100份糕茶套餐外卖订单，其中30份收到了差评，差评率高达30，而这些差评，几乎全部集中在糕体口感问题上。有消费者在差评中写道：“外卖送到的时候，糕已经软塌塌的了，黏在包装上，根本没法吃，太影响心情了”“配送时间不算长，但糕变得硬邦邦的，和在店里吃的完全不是一个口感，以后再也不点这个套餐的外卖了”。这些差评，不仅影响了套餐的口碑，也让“青岚茶语”的运营团队忧心忡忡——毕竟，外卖订单是旺季销量的重要支撑，若无法解决口感问题，套餐的推广必然会受到严重阻碍。

除了口感适配难题，成本控制的压力，也让双方团队陷入了两难。为了改善外卖配送中的糕体口感，有人提出，为外卖订单单独配备“保温保鲜包装”，即采用保温箱搭配冰袋的方式，控制配送过程中的温度和湿度，减缓糕体口感变化。但经过成本测算，这种保温包装每单需要增加12元的成本，按照双方预估的每月5000单外卖订单计算，每年将增加72万元的成本。

“72万元的年成本，可不是一笔小数目。”张悦拿着成本测算报表，面色凝重地说道，“我们的糕茶套餐定价不算高，主要走亲民路线，利润空间本身就有限，如果再增加这么一笔包装成本，双方的利润都会受到很大影响，甚至可能出现亏损。而且，这种方式只是‘治标不治本’，保温包装只能暂时延缓口感变化，无法从根本上解决糕体常温稳定性差的问题，一旦配送时间超过30分钟，口感还是会出现明显变差。”

“青岚茶语”的运营总监也皱着眉头补充道：“没错，成本压力确实太大了。我们门店的利润主要来自饮品，糕茶套餐更多是为了丰富品类、吸引客流，如果因为这个套餐，导致整体利润下降，反而得不偿失。但外卖场景又不能放弃，夏季的外卖订单量这么大，放弃外卖，就等于放弃了一大块市场。现在的问题是，如何在控制成本的前提下，从根本上解决场景适配难题，让糕体无论是在常温存放，还是在外卖配送中，都能保持稳定的软糯口感。”

三大难题交织在一起，让糕茶套餐的上市筹备工作，再次陷入停滞。常温放置口感变差、外卖场景适配难、成本控制压力大，这三个看似无法调和的矛盾，像三座大山，压在双方团队的心头。有人忍不住抱怨道：“口味问题好不容易解决了，又冒出了场景和成本的问题，难道传统糕团和奶茶的跨界合作，真的是‘天生不合’吗？”还有人提议：“要不我们干脆放弃外卖场景，只在店内销售？这样虽然能解决口感和成本问题，但会损失大量潜在销量，也浪费了夏季旺季的机会。”

就在大家一筹莫展、士气低落之时，王宇再次站了出来，语气坚定地说道：“我们不能因为遇到困难就退缩，更不能轻易放弃外卖场景。口味问题我们都能通过科学实验破解，场景适配难题，同样可以。现在的核心问题，不是‘要不要放弃’，而是‘如何从根本上解决’——我们不能只依赖包装的妥协，更要从糕体本身入手，研发一款‘常温适配型糕体’，从配方和工艺上，提升糕体的常温稳定性，让它既能适应常温存放，又能耐受外卖配送中的温度波动，同时兼顾成本控制，这才是解决问题的关键。”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

王宇的话，再次点醒了在场的所有人。大家纷纷意识到，之前的思路一直局限在“如何通过外部手段缓解口感变化”，却忽略了“从产品本身进行优化”。传统糕体的配方和工艺，是为了适应“现做现吃、热食最佳”的场景，而现在，他们需要打破传统思维，研发一款适配现代消费场景——