第六章 五彩大拌菜（3 / 4）

己特地带来的老卤水提味，面对孟家人好奇的眼神，她笑着解释了一句就赶紧带着卤水进了厨房。

卤水调味都得冷水调，大火烧开，烧开之后味道会逐渐加重，这个比例就得格外注意。

不过这段时间几乎天天都调卤水，配方都大差不差，只是有些材料需要增减。

烧开的那一瞬，香味四溢，外面正在摆桌的孟辉鼻尖抽了抽，“妈，这小姑娘真有两把刷子，这味也太正了！”

“那可不，你娘我的眼光你就学着吧。”

孟辉默默点头，口水怎么都止不住，决定一会自己先来两口。

还有桂花糯米藕，莲藕洗干净切开一头，用筷子仔仔细细确定里头是干净的才将糯米塞进去，签子固定莲藕头，下糖水里头焖煮，还得是陶锅。

小火慢煮，直至糯米莲藕软糯，糖水渗进每一处。

弄好这些才开始处理肉菜。

猪肘子得用火燎去毛，洗干净备用，里脊切薄片，腌制，鸡肉剁成块。

厨房里声音连绵不绝，叮铃哐啷十足十热闹，孟大娘原本还想着自己能进去帮帮手，却没想到根本插不进去手。

里头的人跟有三头六臂似的，两个锅灶开着，手上切着，就这样还能顾及到那边的情况。

一家人都无用武之地。

只能听着发号指令迅速行事。

肉菜这个小厨房是没办法炖的，好在院子有位置，家家户户也都是这样，在角落垒灶，放上大铁锅，孟辉烧火，看着娇小的一个小姑娘拿着大锅铲，面色毫无变化的样子，咽了咽口水，不知道咋的，心里有点怂。

红烧猪蹄可以先炖出来，油热下糖，熬化猪蹄下锅，为了好看，五个蹄膀原模原样在锅里，糖色快速上色，徐若迎需要两只手握紧才能翻动。

孟辉原本想要起身帮忙，但是看似简单的翻拌，看起来又处处有玄机，最后还是默默蹲了下去。

香料下锅，大料的香味逐渐弥漫，蹄髈被煎出油，表皮均匀上色，这还没完，酱油淋下，白酒锅边倒入增香，迅速翻炒均匀，“热水下！”

孟大娘捧着铝壶，在一旁严阵以待，一声令下立刻往锅里倒滚烫的开水，瞬间咕咚滚起，于此同时徐若迎还得不停翻拌，保证水没过蹄髈。

“好了，接下来火不要太大，就这样就成，炖八个字。”

“八个字？”孟大娘和孟辉疑惑问出声。

徐若迎才反应过来自己说了什么，立刻改口，“就是四十分钟！”

她之前在粤区待了很长一段时间，到处寻觅食材，很多视频也在那里拍的，也因此对于方言侵入完全不知不觉。

四十分钟，孟大娘就懂了，特地让儿子记得，自己跟着徐若迎继续忙活。

松鼠鳜鱼没有买到鳜鱼，不过鲈鱼也很适合，孟大哥已经提前杀好了鱼，徐若迎只需要腌制改花刀处理。

这对她来说轻而易举，菜刀捏在手里就跟玩具一样，轻松划开，看着轻轻松松，可上前去才发现，刀刀不落。

开好花刀的鲈鱼拎起尾巴，手快速上淀粉，只能轻薄一层，但凡厚了都会影响口感。

徐若迎的动作太熟了，又快又稳，众人站在一旁看，就跟看一场表演似的，忍不住连连赞叹。

这会儿逐渐到点了，邻里亲戚都逐渐来人，被孟大娘和大伯迎进屋里寒暄，孟辉和妹妹也在招待亲戚，能帮上忙的只有孟大娘喊来的邻居嫂子。

“嫂子，您帮我把肉切成薄片，大概这么薄就行。”

她自己来了几刀示范，冷却的卤菜对于刀工要求不高，所以徐若迎才可以放心交给别人。

一个长得漂亮的小姑娘扎紧全部头发，手上拿着铲子挥舞，还有空气中传来的香味，实在是太令人好奇了，一群人都忍不住看了过去。

徐若迎完全没空去搭理这些视线，太久没有做过这么多的菜，加上又都是土灶，她的时间已经有些来不及了。

凉菜都已经准备好了，就是拌一拌，卤菜已经在切盘，这个可以让其他人做，自己专心做肉菜。

大脑划出一个准确的时间线，深呼吸一瞬，神色不变，掀开锅盖，筷子戳了一下猪蹄，心里就有个底了。

转身走向厨房，里面的锅都洗干净了，切成块的鸡肉炒干水分之后倒入锅底油，鸡油被煎出来，鸡块油亮金黄，这时候，才下料。

孟家最大的铁锅，一手用布包着锅把转动，一只手拿着锅铲，为了均匀有些时候只能踮起脚尖颠锅，看着格外辛苦，但是她的脸色又十足十镇定，游刃有余。

“这个炖着，三十分钟，中间得翻拌一下。”徐若迎看向孟大娘，她刚刚急匆匆走了进来，只是不敢伸手帮忙，空气中的香味已经很霸道了，她闻着这个味道，就知道已经稳了，看向徐若迎的眼神满是赞赏。

徐若迎紧急嘱咐了一下大步走向外面，查看猪蹄的成色。

很好，完全没有问题，孟家的厅房都被摆上了桌子，邻居亲戚都坐着了，她得赶紧把凉菜备好，后续就可以上热菜了。

调料对于徐若迎来说格外手拿把掐，洗干净的搪瓷盆里放在身旁，一手拿刀，一手拿菜，切丝切段每种食材都得有自己的处