第97章 周砚！你家塌房了！（1000月票加更！）（2 / 2）

备的卤猪头和凉拌鸡全部卖完，收入43.32元，试吃消耗了三斤多。

面条多卖了二十碗，收入增加12元。

他已经听说了食堂的改革方案，取消小炒，所有厨师专注做大锅菜，专注低价亲民路线，为工人同志服务，包子、稀饭、面条味道肯定会有提升。

他预计饭店的面条销量会慢慢回落到八十碗，能稳住就行。

这是正常的竞争，周砚完全能接受。

不过厂食堂取消小炒区，意味着周砚将独占纺织厂的小炒业务，和价格极低的大锅菜正面竞争。今天的营业额为416.3元，利润为207. 1。

均破了他自己的记录。

卤味的推出，确实打开了一部分不进饭店的客人的市场。

也有客人问卤牛肉，但四块钱一斤的价格，确实让人有些望而却步，所以周砚决定明天继续空缺。今天周砚在客人中还看到了几个熟面孔，在昨天的婚宴上见过的，应该是老师和镇政府的公务员。这说明昨天的婚宴，为他成功拓展了一些新的客人。

即便目前人数还不多，但这个圈子随着口碑的慢慢发酵，是相对容易滚雪球的。

【叮！主线任务：制霸纺织厂完成！宿主成功拓展1000+用户，成为纺织厂知名度第一的个体户饭店！】【任务奖励已发放：火爆猪肝】

周砚刚把账本合上，系统的提示音随之响起。

瞧着这提示，周砚面露喜色。

火爆猪肝是盐都有名的桥头三嫩之一，这道菜在川菜馆中相当常见，菜单上基本少不了，颇受欢迎。常见菜，但特别考验厨师的火候。

炒不好猪肝，生硬发苦，味如嚼蜡。

过于追求极致的嫩，客人吃完又容易打标枪。

所以如何把握好这个度，就是厨师控火候能力的体现。

猪肝是补血的好东西。

周砚口味偏重，爱吃火爆猪肝、肝腰合炒、干锅肥肠这类菜。

而且猪肝价格特别便宜，只需三毛钱一斤，炒一份猪肝用四两猪肝。

周砚已经开始考虑定价的问题了，是黑心多赚点，还是给客人们推一道低价菜？

不想那么多，周砚先把火爆猪肝给点开学习了。

知识进入脑子，无数的经验融入他的脑海，就像是他曾无数次烹饪过这道菜一般。

一分钟后，周砚的目光已经恢复了清明。

火爆猪肝，拿捏！

周砚脑子一转，猪肝的处理，爆炒，调味，已是了然于胸。

火爆腰花、火爆猪肝、火爆脆肠是他师父的拿手好菜，所以周砚擅长切腰花，也看过很多次他师父炒这三个菜。

在掌握了火爆猪肝之后，他觉得自己对火爆腰花和脆肠也有了一些把握性。

明天就买点猪腰回来试试，不急着卖，中午先炒给自己人尝尝看。

如果差点意思，还能去找师父请教。

赵东可不止一次问他火爆猪肝和火爆腰花啥时候能上，从食堂小炒的销售情况来看，男同志普遍爱点这道菜，是有稳定市场的。

上！明天就上！

周砚取出一块木板，把火爆猪肝写上。

思索了一会，写上价格：0.8元。

猪肝价格便宜，但这菜重油，还要加配菜配料，成本约摸三毛。

周砚还是决定把价格定高一点。

定价考虑的不仅仅是成本，还需要考虑其他菜品的价格。

如果火爆猪肝太有性价比，点的人多了，必然会影响到其他菜品的销售，并且拉低客单价。周砚增加菜品是为了赚更多的钱，而不是左右手互博，越忙活赚的越少的。

木牌挂上菜单墙，周砚心满意足地去洗漱睡觉。

外面下着大雨，哗啦哗啦的，倒是特别助眠，周砚眼睛一闭，一会就睡着了。

砰！砰砰！

睡的正香的周砚，被一阵急促的敲门声吵醒了。

睁开眼，他还有点迷糊，就听到了周杰的声音：“周砚！周砚快起来！你家塌房了！”

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